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Otro paraíso para el trufiturismo son las tierras y montes de la provincia de Teruel, donde se produce y recolecta luna de las mejores trufas y setas secas negras del mundo. Era un vicio con apariencias de joven, y había recibido la espantosa educación de ese mundo en que en una noche se cometen de pensamiento y de palabra más crímenes que los que castiga en un año la audiencia, en donde las buenas palabras asesinan las más grandes ideas, y en donde se pasa por hombre de mundo cuando se ve claro, entendiéndose allí que ver claro, es no creer en nada, ni en los sentimientos, ni en los hombres, ni hasta en los acontecimientos. Durante la Edad Media, la trufa perdió popularidad: se creía que era el alimento de las brujas. Manteniendo este tipo de recolección artesanal, hemos ido incorporando las exigencias que el mundo actual nos impone, teniendo en cuenta el desarrollo sostenible y el medio ambiente en todo el proceso de producción y venta de la trufa. Desde hace 21 años ininterrumpidamente se celebra la que está considerada la mejor Feria de Trufa Negra de España. Los perros pueden ser enseñados a buscar y a marcar rascando, ladrando o sentándose encima de la trufa.

Y ¿qué va a ser de mi primo Carlos? Carlos creía que aquellas costumbres eran imposibles en Francia, y no admitía su existencia mas que en Alemania, si bien fabulosamente, y como las describían las novelas de Augusto La Fontaine. Con ese instinto y esa delicadeza que posee la mujer cuando consuela, Eugenia quería alejar el dolor de su primo haciéndole ocuparse de sí mismo. La pobre mujer tuvo al fin a su disposición una despensa como la que tenía su amo y la dirección de dos criadas, una cocinera y una camarera encargada de repasar la ropa de la casa y de hacer los vestidos de la señorita. Eugenia con la sencillez de una niña que cree encontrar en seguida lo que desea. Hay que dejar pasar los primeros momentos, dijo Grandet volviendo a la sala, donde Eugenia y su madre habían recobrado bruscamente sus asientos y trabajaban con temblorosa mano, después de haberse enjugado los ojos. ¿Creéis acaso que hay aquí el oro y el moro? Yo le he visto, y asunto hecho: toma nuestra cosecha a doscientos francos el tonel, pagando la mitad al contado y en oro.

Señor, no soy más que una mujer, y, por consiguiente, mi apreciación no es gran cosa; pero me parece que los amores y las tristezas de los señores protagonistas de su libro no se asemejan casi en nada a las tristezas y a los amores de los otros hombres. Desgraciadamente no es un ingrediente para todos, solamente para aquellos que antepongan el comer y el beber de lo mejor, a otros gustos excéntricos. Me parece que podré encontrar un coche en el pueblo, añadió volviéndose hacia su tío, que permanecía inmóvil. Su nombre proviene del latín "magnatus", que significa señores, ya que en la antigüedad era un manjar típico de la realeza. El anciano tonelero se parecía tan poco a sí mismo y temblaba de tal modo ante su hija, que Nanón y los cruchotistas, al ver su debilidad, la atribuyeron a sus muchos años y temieron algún trastorno en sus facultades; pero el día en que la familia se puso el luto, y después de la comida a la que estuvo convidado el notario Cruchot, que era el único que conocía el secreto de su cliente, la conducta del avaro quedó explicada. El primer deseo de aquella adorable joven era participar del duelo de su primo.

La puerta estaba abierta, el joven no veía ni oía nada. Yo no le doy a usted mi dinero para hartar de azúcar a ese extravagante joven. ¿Sabe usted que es espantoso eso? Señora Grandet, ¿ha acabado usted? A eso de las cuatro, un aldabonazo brusco resonó en el corazón de la señora Grandet. Las venas son blancas, bastante delgadas, muy numerosas, de apariencia sinuosa y se anastomosan. Estos son hongos simbióticos que crecen en las raíces de los árboles en ciertas partes de Europa y, en pocas palabras, son algunos de los ingredientes culinarios más caros del mundo. Con el nombre de "trufas del desierto" se denominan varias especies de hongos, trufas y setas secas que maduran bajo tierra, pertenecientes a los géneros Delastria, Picoa, Terfezia, Tirmania, Mattirolomyces, Loculotuber y Tuber. Se encuentra en toda Europa, desde España hasta Polonia, y en partes de China y Japón, donde forma asociaciones ectomicorrícicas simbióticas con varias especies de pinos y robles. Esta variedad de trufa crece hasta el tamaño de 2 a 10 cm. La trufa blanca italiana es considerada la mejor del mundo, es silvestre, solo se encuentra en la región de Piamonte (y en alguna zona de Croacia), y su precio alterna entre los 2.000 y los 9.000 euros el kilo en años en los que la escasez provoca la locura trufera.